岑老說完規(guī)則，縣太爺就從屏風后面走出來，依次從三個箱子里各抽了一張紙條出來，然后宣布：“今晚廚藝比試需要做的菜品，熱菜是青椒肉絲，涼菜是蓑衣黃瓜，湯是素高湯。”

熱菜和涼菜倒還好，稍微懂行一點的人都知道，這兩道菜都算是十分家常卻又考驗廚師手藝的菜。

但是最后這個素高湯卻讓大家都十分摸不著頭腦。

又素又高湯這是什么東西啊？

不過很顯然，大家覺得摸不著頭腦，但是場上的四位大廚卻都十分淡定，看起來都是心里有數(shù)的模樣。

縣太爺宣布完三道菜之后，笑著說：“祝大家都能發(fā)揮出自己最好的水平，我就回去等著品嘗諸位的成品了。”

他說完轉身回到屏風后面。

屏風后面的幾個人已經(jīng)小聲地議論起來了。

“汪大人今天的手氣可真好。”萬子秋道。

縣太爺分辨了一下他的語氣，確認不是在說反話，這才笑著落座問：“我也不懂這些，剛才都不敢多說什么，生怕露怯。

“要我說就該讓萬掌膳去抽才對。”

“汪大人抽的三道菜都極好。”萬子秋笑著夸贊道，“現(xiàn)在都已經(jīng)到?jīng)Q賽了，外面這四位也都是老手了，用什么雞鴨魚肉吊湯，根本難不倒他們，反倒是這個素高湯很妙，說不定一下子就能把幾個人的檔次給拉開了。”

聽到今天需要做的菜品之后，葉大嫂的腦子就飛快地轉動起來。

素高湯她當年也是學過的，但是用到的并不多，一般只有十分篤定信佛的人家做席才會用到素高湯。

她一邊想著，眼神一邊在放食材的桌子上逡巡，看到食材兩面有幾顆很大的筍子，還有豆芽、香菇等物。

于是葉大嫂沒有猶豫地先開始收拾香菇。

干香菇?jīng)_洗干凈，將菌蓋和菌柄剪開。

菌蓋放入較熱的水中泡發(fā)，菌柄則直接放入鍋中，倒入清水開始熬煮。

岑老今天打定主意不參與任何評判方面的事兒，所以搬了把椅子坐在外面，監(jiān)督著現(xiàn)場的秩序，看到葉大嫂的選擇之后心里頗為滿意。

并不是說竹筍不好，如果是在南方，用鮮筍吊素湯那肯定是極其鮮美的。

但是南方的筍子不遠千里運到京城，就早已失去了大部分的鮮味。

看著老大一棵的筍子，去掉外皮和變老的部分，最后能留下的嫩筍肉可能還不到十分之一。

最重要的是，筍肉嫩卻不代表味道還依舊鮮美，

若是一上來就選竹筍的話，恐怕最后的成品是很出彩的。

葉大嫂將香菇暫時處理好之后，便開始手腳麻利地擇起豆芽來。

豆芽將根兒和頭都掐掉，只留下中間最為白嫩的桿子，放在一邊待用。

此時大家都在忙著做高湯，畢竟另外兩道菜雖然很考驗功力，但都花不了太多時間。

可葉大嫂這邊卻比別人都更早地開始準備做蓑衣黃瓜了。

蓑衣黃瓜雖然是道涼菜，但并不是簡單地切一切拌一拌就可以的。

這道菜不但考驗刀工，后期的調(diào)味和菜品是否入味也是很重要的。

葉大嫂的刀工雖說比不上馮月英，但是切個蓑衣黃瓜還是手拿把掐的。

很快兩根黃瓜就切好了，葉大嫂抓住頭尾將其拎起來，黃瓜立刻像拉花一樣舒展開來。

外皮深綠，內(nèi)里淺碧，格外好看。

葉大嫂取了一只大碗，往里面加了水和幾樣調(diào)料，然后小心翼翼地將拉開的黃瓜泡了進去。

岑老頗為意外地看著她的舉動，心下頗有些觸動。

雖說游彬離開京城之后就沒有想過再回來了還，后面甚至都已經(jīng)有些影響到心智了，但是自己教給他的東西，他不但沒有忘記，還盡可能地都傳授給了自己的女兒。

透過正在灶臺前面忙碌的葉大嫂，岑老仿佛看到了當年那個跟在自己身后叫著師父的少年。

他忍不住鼻子有點發(fā)酸，急忙仰頭看向屋頂，將差點兒奪眶而出的眼淚憋了回去。

岑老心道自己果然是老了，如今真是越來越容易傷春悲秋了。

葉大嫂這邊將黃瓜泡上之后，估摸著時間差不多了，便繼續(xù)處理剛才泡著的香菇。

她反復揉捏著泡在水中的菌蓋，盡量讓其將味道全部釋放到水中。

然后又重新?lián)Q了一大碗清水，將菌蓋撈過來再次浸泡揉捏。

葉大嫂把兩次泡發(fā)的水合二為一，放在一旁讓其慢慢沉淀，最后過濾出上層清亮的液體，將其倒入一直在熬煮菌柄的鍋內(nèi)，改上鍋蓋任由它自己去慢慢滾沸。

兩道菜都已經(jīng)有了雛形，葉大嫂自己在心里估算了一下時間，便開始為青椒肉絲做準備工作了。

青椒肉絲這道菜，無論是聽起來還是看起來，都是再家常不過的了。

但是想要把這道菜做好了，其實也并非易事。

刀功、火候全都是重點。

青椒要脆但不泛生，肉絲要入味且細嫩。

葉大嫂從肉絲入手，首先要保證其入味且口感細嫩。

別看只是不起眼的肉絲，但是想讓它變得好吃，也是需要費一番功夫的。

葉大嫂將肉絲切好放入碗中，依次加入鹽、糖、水、粉面子、胡椒粉、蛋清等東西，將他們跟肉絲充分地混合抓勻。

到了這里還不算完，為了讓肉絲口感嫩滑而不干柴，還需要最關鍵的一步，加入少許油抓勻，將所有的調(diào)味和水分都緊緊鎖在肉絲之中。

做完這一切之后，葉大嫂請求一旁的差役，幫她將裝著肉絲的盆子放到開了一條縫的窗邊。

灶臺這邊大家都在熬湯，實在有些太熱了，窗邊那里的溫度更低一些。

差役征求過岑老的意見之后，幫她把盆子放在了窗邊，并且稍稍將窗戶開大了一點。

葉大嫂打開鍋蓋查看了一下正在煮的素湯，淺嘗了一口之后，往里面加入了豆芽、芹菜梗、胡蘿卜塊和玉米段，待鍋內(nèi)重新滾開之后，把灶坑里的火稍微壓得弱一些，讓鍋里的湯保持著小火微沸的狀態(tài)。

調(diào)整好湯的狀態(tài)之后，葉大嫂開始做蓑衣黃瓜的調(diào)味，她是四個人中第一個起火開始做其他菜的人。

圍觀百姓的注意力立刻都集中到她這里來。

但葉大嫂也只是在鍋里炸了一點五香油，然后加入干辣椒和其他調(diào)味料。

她將泡在碗里的蓑衣黃瓜撈出來擺在盤子中，把鍋里的調(diào)料澆上去，放進了灶臺旁邊的食盒內(nèi)，證明這道菜她已經(jīng)完成了。

一旁的差役立刻將食盒蓋好，并在上面貼上一張封條。

周圍的百姓看到這一幕都忍不住開始議論起來。

“今晚真不愧是最后的決賽，看起來果然嚴謹多了。”

“若是之前就這么弄，那個張大廚估計也不會有什么質(zhì)疑了。”

“得了吧，他那種人，就是自己心臟，所以看什么都臟，你做得再好，只要不是他獲勝，他就能找到一萬種理由質(zhì)疑你。”

“沒錯，這話說得極是！”

“沒了張大廚那顆老鼠屎，今晚的廚藝比試看起來都更好看了。”

“游娘子之前兩次上臺的時間都比較靠后，但是今天看起來似乎她做得最快，難道她準備第一個上去不成？”

“一共就四個人，先上去后上去我看也沒太大區(qū)別。

“不過你們注意到?jīng)]有，葉大嫂做的那個蓑衣黃瓜，跟其他人的步驟都有些不太一樣。”

“我覺得蓑衣黃瓜不是重點，而是她吊的素高湯，為什么不用筍啊？

“京城這邊很難能見到筍子的，這次給他們準備了這么多，顯然就是為了吊高湯用啊！

“筍子吊湯的鮮味可是別的比不了的，她居然看都沒看，只選了香菇和其他東西。”

“我聽人說這個游娘子以前一直在關外，是今年才剛跟著夫家回來的，她該不會根本不認識也沒見過筍子吧？”