在徐家鋪?zhàn)泳茦牵菑N師每炒一道菜，就能根據(jù)菜的價(jià)格得到相應(yīng)的提成。

而在二號(hào)店里，賣完一整頭羊，或者一整只豬，才能算一次提成。

要不然每進(jìn)來(lái)一桌客人就給一次提成，賺的錢一大半兒都分給廚師了。

“老板說(shuō)的有道理，那我選鐵鍋燉大鵝吧。”

這道菜名字霸氣，一聽(tīng)就知道會(huì)有很多人點(diǎn)這道菜，他的提成可不就來(lái)了嗎？

“好，那你往后負(fù)責(zé)鐵鍋燉大鵝，你負(fù)責(zé)烤雞和炸雞。給雞鴨鵝湯毛的事兒你們?cè)摱紩?huì)吧？給雞鴨鵝掏內(nèi)臟的活兒你們也該能做吧？”

“能，當(dāng)然能，這點(diǎn)活兒對(duì)于我們來(lái)說(shuō)，簡(jiǎn)直小菜一碟，完全不在話下！”

雖說(shuō)他們的廚藝在京市都排不上號(hào)，但在當(dāng)廚師之前，都是當(dāng)了好幾年學(xué)徒的人，這種手藝活兒也干了很多年，手腳利索著呢。

趙大廚先湯好了兩只雞，尹歡先教他烤雞。

“烤雞和烤全羊烤乳豬的手法差不了多少，但因?yàn)殡u的體積小，肉質(zhì)也比較松散，所以火候一定得注意咯，千萬(wàn)不能烤過(guò)火了，烤焦了就沒(méi)人吃了。”

“烤雞的醬料和烤全羊烤乳豬都不一樣，記住了，一定不能弄混了，否則出來(lái)就是另一種味道，別白白把雞給糟蹋了。”

“掏出來(lái)的雞腸子也別浪費(fèi)了，留下來(lái)送去隔壁徐家鋪?zhàn)泳茦牵徽撌浅催€是涮火鍋，那邊都用得上。”

徐婉寧把任何可能遺漏的小細(xì)節(jié)都說(shuō)了一遍，而在她的指導(dǎo)下，趙大廚也將烤雞烤好了。

他吸了吸鼻子，“別說(shuō)，聞著味道確實(shí)跟烤全羊不一樣。”

“嘗嘗看自己的手藝。”

趙大廚撕下來(lái)一個(gè)沒(méi)什么肉的雞翅，咬了幾口，驚喜的說(shuō)道：“味道確實(shí)不一樣，怪好吃的嘞。”

“接下來(lái)，我再教你做炸雞。”

眼瞅著徐婉寧將小半桶桶油都倒進(jìn)鍋里了，趙大廚眼睛都瞪直了。

“老板！我的好老板！你可知道，這些油能炒多少菜，你怎么就全部都倒進(jìn)鍋里了？這不是浪費(fèi)嗎？”

徐婉寧搖搖頭，“油不多一點(diǎn)，炸出來(lái)的東西不好吃。”

“可是這也……”

“炸雞用過(guò)的油不臟，還可以拿回家繼續(xù)炒菜。但是先說(shuō)好了，在咱們二號(hào)店，炸雞的油不能過(guò)夜，而且炸雞用過(guò)的油，不能用來(lái)炒菜。”

就算炒菜，也是讓廚師服務(wù)員們拿回家，自己家里用，但是決計(jì)不能用在顧客身上。

食品安全問(wèn)題必須得時(shí)刻注意。x