調料包材料為食鹽、白砂糖、香辛料胡椒、八角、脫水蔬菜胡蘿卜、青菜等。

醬包是植物油是棕櫚油為主、豆瓣醬醬油調味、香辛料、肉類提取物如牛肉粒、雞肉粒。

整套生產流程油炸型泡面。

將小麥粉、淀粉、食鹽與水按比例混合，通過和面機攪拌成均勻的面團，靜置10-20分鐘讓面筋充分形成，這樣可以保證面餅韌性。

面團經壓延機多次碾壓，形成厚度均勻的面片，厚度大概是約1-2，再通過模具切割成固定形狀的面條。

切割好的面條進入蒸煮機，在80-100c高溫下蒸煮2-5分鐘，使淀粉糊化，讓面條從生變熟，口感變軟，同時控制水分含量，避免后續油炸時吸油過多。

最關鍵的是油炸脫水。

蒸煮后的面條進入油炸機，用140-160c的植物油，可以使用棕櫚油，煙點高、穩定性好，油炸30-60秒。

快速去除面條中70以上的水分，形成酥脆的面餅，同時鎖住風味。

注意的是，非油炸泡面此步驟替換為“熱風干燥”，用80-90c熱風烘干，水分含量更低，油脂含量＜3，但口感偏韌。

最后，油炸后的面餅經冷卻機降溫至室溫。

將提前生產好的粉包、醬包、菜包一同裝入包裝袋。

整套流程非常清楚，直接看呆了張德福。

不過，讓他更為驚呆的是。

整套泡面的關鍵技術全部公布……

對食品廠來說……這就是核心的競爭力啊！

林天就這么拱手相讓了？

這也太大度了吧！

比如，這和面工藝，需要控制水溫，最好是20-25c最佳，以及攪拌速度，確保面團“不粘手、有彈性”，面筋網絡均勻，不然會影響面餅耐泡性。

壓延工藝是多次碾壓，一般為3-5次，且每次碾壓厚度遞減，避免面片出現氣泡或裂紋，保證面條形狀統一。

以及油炸干燥工藝是在油炸時嚴格控制油溫與時間，注意的是油溫過高易焦糊，過低則面餅吸油過多。

非油炸的熱風干燥需精準控制風速與溫度，防止面條硬化。

調料包工藝是將脫水蔬菜采用“真空冷凍干燥”，這樣可以保留營養與口感，醬包采用“高溫滅菌”，延長保質期，粉包則是采用“混合均質”，確保味道均勻。

這一個個關鍵技術……

所有的程序和工藝全都展示出來了。

根本不敢想象。

要知道，這些技術要是在日偽統計時期，根本都不讓你接觸。

當初，張德福還是冒著生命的危險才偷學了一點皮毛。

才當上了廠長。

“林天同志，你太偉大了。”張德福緊握林天的雙手：“我代表食品廠感謝你了。”

“客氣了，接下來，你們食品廠的任務十分艱巨……戰士們的生命就靠你們了！”

此話一出，張德福瞬間感覺肩膀上重了不少。

……

與此同時。

京城。

首長正同志各部負責人召開緊急會議……事關半島戰事。

……

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